Ми працюємо!
Відправляємо замовлення на всі відкриті відділення Нової Пошти та Укрпошти кожного вівторка та п'ятниці. Оплата можлива на карту, рахунок чи накладений платіж. Все буде Україна!
Large dsc 0465

Виды обжарки кофе

Автор: Альона Кондратюк Дата публикации: Комментарий: 0

Качество кофе определяется не только происхождением и сортом зерна. Главное значение - это термическая обработка продукта. Виды обжарки кофе можно различить по степени воздействия на них высоких температур, условиями и режимом обработки. Обычным людям не обязательно знать все тонкости процесса, или разбираться в них, однако, степени обжарки различать надо. Тогда приобретенный кофе будет точно соответствовать вкусу.

Существует несколько базовых степеней, каждая из которых имеет свои условия технологии и оказывает на вкус напитка решающее влияние.
 
Слабая обжарка

В нее входит сразу несколько степеней термической обработки кофейных зерен:

  • Первая степень (она же коричная или скандинавская) - характеризуется самым минимальным временем обработки, чаще всего производится на малых температурах. При этом ароматический букет зерна не успевает полностью раскрыться, зерна лишь слегка увеличиваются в размере и источают дрожжевой кисловатый аромат, напоминающий запах хлеба, который только испекся. Напиток из этих зерен получается слабый, его цвет - бледно-коричневый. Имеет тонкий, чуть уловимый аромат.
  • Вторая степень (она же новоанглийская или американская) - продолжается до первого щелчка кофейного зерна. Кофе при этом начинает очень активно выделять аромомасла. Зерна меняют цвет, начиная интенсивно темнеть. Из такого кофе получается напиток, обладающий большей насыщенностью, его аромат и цвет уже ярче, однако, выразительности настоящей еще нет. 
  • Третья степень (она же сити, частичная или городская) длится дольше первого щелчка, но второго не достигает. Усиливается уже запах, и в нем различимы травяные и кофейные ноты. Хорошо видны трещины на зернах. Напиток имеет хорошо выраженный аромат, более темный цвет и яркую кислинку.

Средняя обжарка

Ее часто называют универсальной, так как она подходит для всех способов приготовления и рецептов кофе.

  • Первая степень (она же полная городская) - зерна приобретают неплохой баланс между горькими и кислыми нотами, на поверхности зерен выступают масляные капли, проявляется уже природная сладость.Сигналом к окончанию процесса являются вторые хлопки. Напиток имеет очень красивый цвет, сильный аромат, хорошо сбалансированный вкус и высокую крепость.
  • Вторая степень (она же французская лайт, венская, вельвет, бархатная и др.) - при такой степени обжарки зерна кофе приобретают характерный темно-коричневый цвет, на них видны выделения масел, придающие кофейным зернам глянцевый вид. Вторые хлопки слышатся уже намного чаще и громче. Напиток имеет крепкий насыщенный вкус. Кисловатые нотки исчезают совсем, а вместо них раскрываются сладковатые и карамельные вкусы.

Сильная обжарка

Такая обжарка окрашивает кофейные зерна в темно-коричневый, глубокий цвет. При этом зерна теряют часть воды и пятую часть веса. Сильно обжаренный кофе делает напиток довольно высокой крепости и плотности. 

  • Первая степень (она же турецкая или французская) продолжается после того, как треск и щелчки почти прекратились. Напиток обладает горьковатым вкусом, со сладкими, карамельными нотами. 
  • Вторая степень (она же европейская, континентальная или новоорлеанская) придает зернам цвет черного шоколада. На их поверхности появляется большое количество трещин. Главное - не передержать кофейные зерна, потому что тогда они начнут быстро гореть. Напиток получается плотный и густой, крепкий, с дымными и карамельно-горьковатыми нотами.